La Resolución 2674 de 2013 emitida por el Ministerio de Salud, establece todos los requisitos que debemos cumplir como personal manipulador de alimentos, velando siempre por la Inocuidad de los mismos.

La salud e higiene de los empleados hace parte de los programas prerrequisitos para la implementación del sistema HACCP.

Es de vital importancia aplicar las prácticas higiénicas y medidas de protección, para evitar la contaminación física, química y biológica de los alimentos. En este caso, el manipulador de alimentos figura como la principal fuente de contaminación de alimentos que puede existir en un proceso de fabricación. 

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