El primer acontecimiento que dio origen al sistema HACCP está asociado a W.E. Deming, y sus teorías de gerencia de calidad, se consideran la principal causa de los cambios en la calidad de los productos japoneses, en los años 50. El segundo acontecimiento, y el principal, fue el desarrollo del concepto de HACCP. En la década de 1960, la Pillsbury Company, el Ejército de los Estados Unidos y la Administración Espacial y de la Aeronáutica (NASA) desarrollaron un programa para la producción de alimentos inocuos para el programa espacial americano. 

HACCP es entonces, un sistema es continuo, en donde se detectan los riesgos antes que ocurran y se materialicen, o en el momento en que aparecen, para aplicar inmediatamente las acciones correctivas.

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